Mi documental tratará sobre el siguiente tema: “Vinos de Denominación de Origen Utiel-Requena”. Su tradición vitivinícola viene de hace mucho tiempo pero durante los últimos 30 años ha sido cuando se ha realizado la calificación oficial del vino de Utiel-Requena como Denominación de Origen.
La Denominación de Origen Utiel-Requena se encuentra en una zona del interior de la provincia de Valencia a 70 km de la capital, al oeste de la Comunidad Valenciana, en una meseta que oscila entre 600 y 900 m sobre el nivel del mar. En la actualidad, 6000 viticultores trabajan las 41.000 hectáreas de viñedo inscritas en la Denominación de Origen Utiel-Requena, viñas distribuidas entre los términos municipales de: Caudete de las Fuentes, Fuenterrobles, Requena , Siete Aguas, Sinarcas, Utiel, Camporrobles, Venta del Moro y Villargordo del Cabriel; toda una comarca que tiene al vino como la principal fuente de ingresos desde hace décadas.
Para empezar a grabar el documental, habrá que conseguir un libro de ruta para pasar por los lugares correspondientes. Localizaremos el pueblo de Utiel que será donde iremos primero, una vez allí nos desplazaremos hasta la calle Sevilla (en frente de la estación del tren) para entrar a la “Bodega Redonda”, aquí se encuentra el consejo regulador de la denominación Utiel-Requena. El conjunto arquitectónico que forma la denominada bodega redonda está formado por dos edificios: uno circular y otro de planta rectangular que es donde se encuentra el Consejo Regulador. El edificio circular se construye con una arquitectura peculiar basada en materiales como hierro, cal, arena…Este edificio se ha convertido en Museo de la Vid y del Vino cien años después haciendo una cuidadosa rehabilitación.
Después de visitar la bodega redonda, nos iremos hasta el “barrio del Sellent”, también en Utiel, donde se van a construir las vías del tren para llevar los vinos de estas comarcas hacia el puerto de Valencia desde donde se distribuían al resto del mundo.
La tradición vinícola de la Denominación de Origen Utiel-Requena es de más de 2000 años. En la actualidad de Utiel Requena producen una media de más de 25 millones de botellas de vino anual con una internacionalización del mercado cada vez mayor, todo sumado a un aumento progresivo en el mercado nacional.
De Utiel, nos desplazaremos a Requena para ir a un museo que se encuentra en esta localidad. El “Museo Municipal de Requena” se creó en 1968 y está ubicado en el antiguo Convento de El Carmen. Actualmente ofrece las colecciones permanentes sobre etnología de la comarca, tiene utensilios de la producción vinícola de la zona desde el año 1850 hasta el 1950. También hay una sala dedicada al vino de las Denominaciones de Origen de España donde hay 1200 botellas entre las que destacan las de los vinos de Requena.
Después visitaremos “Las cuevas de la Plaza de la Villa” que están en el núcleo antiguo de Requena, es decir, como su propio nombre hace referencia: en el “Barrio de la Villa”. Estas cuevas recorren todo el subsuelo de la plaza de la Villa y la mayoría de las casas adyacentes. En su impresionante laberinto de cuevas y pasadizos se pueden observar los diferentes usos que han tenido a lo largo de la historia como refugios en las diferentes épocas de la guerra, como silos para almacenar cereales… Pero el uso más reciente e importante que ha tenido ha sido el de la elaboración y conservación de vinos.
Todos los utensilios necesarios para la elaboración del vino han evolucionado mucho, las más modernas tecnologías de los procesos de elaboración han ayudado a dar más calidad al vino, pero la esencia de la elaboración sigue siendo la misma.
Otro día visitaremos, también en Requena, la bodega de “Torre Oria”. La Denominación de Origen Utiel-Requena aglutina una gran cantidad de bodegas, algunas verdaderos museos como el citado “Torre Oria”. El Torre Oria se funda en 1897 en Requena por una familia de origen vasco que llegó a tierras valencianas para instaurar una tradición que acabaría siendo centenaria. Hoy de estos tradicionales cavas continúan saliendo algunos de los vinos más acreditados de la Comunidad Valenciana.
Esta primitiva bodega proyectada a planta de herradura y con estilo modernista sigue en pie convenientemente rehabilitada y declarada monumento artístico nacional. Este edificio continúa conservando en su sótano las antiguas cavas dedicadas a la crianza y el envejecimiento de sus vinos. Actualmente su producción supera los 6 millones de botellas anuales entre sus negros, rosados y blancos. Una experiencia artesanal que nos ha demostrado a lo largo de los años que el secreto de un buen vino se encuentra en un equilibrio entre tradición, modernidad y calidad.
Por otro lado, también tenemos que ir a la “Bodega Emilio Clemente” que destaca por la modernidad de sus máquinas en un contexto tradicional, aunque sabían las dificultades que podía ocasionar el hecho de hacer un vino moderno dotaron la bodega de tecnología avanzada con una capacidad de producción de un poco más de medio millón de litros y con una nave de crianza de 360 toneles.
Sus casi 100 hectáreas de viña le proporcionan la materia prima para embotellar alrededor de 30000 botellas. Con sólo dos cosechas al mercado se han hecho un nombre en el panorama nacional con una crianza y un buen joven negro. Con este negro se demuestra que la zona tiene condiciones para hacer grandes vinos y lo que es mejor todavía, a precios muy sensatos.
Después iremos a “Bodegas Coviñas” que unificó en 1965 los socios de 14 bodegas cooperativistas vinícolas de la comarca Utiel-Requena. Está equipada con los últimos avances tecnológicos y controla todas las fases del proceso, sobre todo el envejecimiento en toneles de roble y el embotellado. Para el envejecimiento en toneles han acondicionado una gran nave con control de la temperatura y de la humedad, ahí reposan sus mejores vinos que quitándole al roble sus aromas y sabores adquieren con el tiempo, el silencio y la oscuridad ese sabor característico de los vinos que han sabido esperar. Después los más de 45 millones de litros de vino anuales pasan a la cadena de embotellado con los que dotados de la tecnología más moderna sale el vino preparado para la venta en el mercado.
También podemos pasar por otras bodegas destacadas como “Mas de Bazan” y “Dominio de la Vega”.
Aunque con el tiempo los procesos de elaboración han evolucionado, la fabricación de toneles sigue siendo tan tradicional como siempre, de forma manual usando fusta, hierro y un poco de fuego.
Por ejemplo este es el método empleado en la Tonelería del Cabriel situada en San Antonio entre Utiel y Requena al que también convendría ir para hacer el documental y que elaboran toneles de distinta capacidad, desde los 2 litros hasta los 225. Al visitar la “Tonelería del Cabriel” nos encontraremos con los toneleros: el primer paso para la fabricación de los toneles es cortar la madera, una madera procedente de países del este, de Francia o de América. El roble americano es el que más se usa por ser el más fuerte, compacto y económico.
A continuación, se montan todas las tablas formando un círculo y se les pasa una circunferencia de hierro para así darle la forma adecuada al tonel y por último, se calientan con un fuego, según el tiempo que se ponga el tonel al fuego obtendrá diferentes tipos de tostado pero lo habitual es el tostado medio. Por último, para darle la forma definitiva al tonel se le pasa un lazo y una cable de acero en la parte inferior y se hacen las tapas, lo más importante es que quede perfectamente cerrado y al final hay una máquina artesanal que con sus brazos aprieta el tonel al máximo con la ayuda del tonelero para que se cierre lo mejor posible, se igualan los extremos con la presión que hacen los brazos. Al final queda totalmente cerrada para que no se pierda ni un poco de vino y con un acabado uniforme y perfecto.
También deberíamos visitar la estación de Viticultura y Enología en Requena que es un edificio cubista del año 1910. Al igual que sería interesante ir a la Escuela de Viticultura, ésta fue creada en 1960 y allí han cursado sus estudios en el centro más de 35000 personas.
Después habría que localizar un campo de la variedad autóctona, “la Bobal”. En esta comarca es fácil de encontrar porque el 80% de la producción es Bobal, es el tipo de cepa que más se cultiva aquí porque el tipo de suelo y el clima es el adecuado para ella. La viña Bobal se diferencia del resto de viñas porque tiene una hoja más amplia, rugosa, la cepa también es más grande, el color es diferente… “La Bobal” se utiliza para vinos rosados y también es bastante buena para crianzas.
Cuando comienza la primavera, aún en marzo, la viña comienza a nacer, por la planta corre la sabia y aparecen los brotes que marcan el comienzo de un nuevo ciclo anual. En los meses de marzo y abril brotan sobre las desnudas ramas leñosas los tallos nuevos, verdes y delgados que crecerán hasta convertirse en hojas. La viña despierta de su sueño invernal y después de su periodo de reposo se efectúa un primer hallazgo del terreno para enterrar las malas hierbas, el conjunto de la vida del suelo se reactiva. En esta época es cuando aparecen los primeros riesgos importantes para la planta: las heladas primaverales. Es a partir de entonces cuando la uva comienza a crecer hasta que en septiembre ya está lista para la vendimia.
Por último, también se podría ir a grabar a las tiendas donde venden vino, a los restaurantes, grabar “la fiesta de la vendimia” en Requena que es a finales de agosto y como su propio nombre indica es una fiesta en honor a la vendimia, etc.
Todo lo anterior son diferentes localizaciones en las que podríamos grabar y en cuanto a la elección de las personas que podrían ser entrevistadas, tienen que ser personas que abarquen diversos campos dentro del campo general vitivinícola para que así tengamos una información más completa y eficaz, para saber diferentes puntos de vista y sobre todo, para entender más este “mundo del vino”. Las entrevistas podrían ser a un agricultor, a alguna persona que haya cursado sus estudios en la Escuela Vitivinícola, a un tonelero, a personas que trabajen en una bodega, a alguien que nos pueda contar cómo se realiza el proceso de embotellado, a alguien que nos cuente las distintas fases del crecimiento de la planta, podríamos entrevistar a un degustador, a un médico que nos cuente los beneficios que tiene el vino…
La finalidad de hacer este documental es que la gente conozca un poco más “el secreto del vino”, que conozca las distintas fases por las que pasa antes de llegar a la fase de embotellado y de venta, los diversos procesos que se siguen para el crecimiento de la uva. También me interesa que a la gente le quede claro que este “mundo” de la agricultura tiene muchos “contras”, es muy complicado y los trabajadores pasan por muchas dificultades hasta que la uva es llevada a las cooperativas.
